Blogg RSS



Hvað þýðir „hunangsvinnsla“ og „pulped natural“?

Í kaffiræktunarsvæðum þar sem vatn er af skornum skammti hafa verið farnar skapandi leiðir til að vinna kaffi með mjög litlu vatni án þess að komi niður á gæðum í bragði.   Hunangsvinnslu, pulp natural – og reyndar giling basah sem hefur verið fjallað um hér áður – má flokka saman sem blandaðar vinnsluaðferðir. Í mengi vinnsluaðferða falla þær mitt á milli þar sem þær hafa suma eiginleika blautrar vinnslu og aðra eiginleika frá þurri vinnslu. Bragðtónarnir sem koma með vinnslu af þessu tagi bera það einnig með sér; kaffið hefur oft meiri fyllingu en þvegið kaffi en það er vandasamt að vinna kaffið á þennan hátt því að hætta er á að tapa tærleika í bragði sem við þekkjum svo...

Lesa meira



Hvað er þvegið kaffi?

Við gerum okkur venjulega ekki grein fyrir því hvað fer mikil vinna í að gera kaffi drykkjarhæft. Utan um kaffifræið (í daglegu tali kallað kaffibaun) eru nokkur ytri lög sem þarf að fjarlægja með ýmsum ólíkum leiðum.  Flóknasta vinnslan á kaffi er kölluð blaut vinnsla. Kaffi unnið á þennan hátt er vanalega kallað þvegið.  Í slíkri vinnslu spilar vatn stórt hlutverk á nær öllum stigum og á hverju stigi eru gallaðar kaffibaunar skildar frá. Eftir að kaffiberin eru tínd er þeim dýft í vatnsbað. Berin sem sökkva til botns eru þroskaðri, innihalda meiri sykur en þau sem fljóta upp á toppinn eru skilin frá og sett í annan flokk. Því næst er ávöxturinn skilinn frá fræinu og er notuð til...

Lesa meira



Hvernig er kaffi unnið í Indónesíu?

Utan á kaffipökkunum okkar má lesa ýmsar upplýsingar um hvert kaffi sem getur gefið til kynna hvernig kaffið gæti bragðast. Má þar nefna hæð yfir sjávarmáli, nafnið á kaffiyrkinu, upprunasvæði og vinnsluaðferð. Síðastnefnda atriðið getur haft gífurleg áhrif á bragð kaffisins og hefur hvert land sína leið til að vinna kaffið, byggt á hefð, veðurfari, aðgengi að vatni svo fátt eitt sé nefnt. Vinnsluaðferðin sem er algengust í Indónesíu (m.a. Sumatra eða Celebes) er almennt kölluð giling basah, eins og hún er kölluð á Bahasa-tungumálinu sem er opinbert tungumál Indónesíu. Í gróflegri þýðingu mætti kalla þessa aðferð „flysjun“ en vinnslan fer þannig fram að kaffialdinið er skilið frá fræinu og þurrkað að hluta til. Á meðan slíðrið utan um kaffifræið...

Lesa meira